Trippa in umido

Tritate una cipolla, un gambo di sedano, una piccola carota e fateli colorire in due cucchiai d’olio e in uno di burro.

Aggiungete un chilo di trippa tagliata a listerelle e, dopo aver rimescolato, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso; abbassate la fiamma.

Non appena il vino è consumato, unite un mazzolino di erbe (rosmarino, salvia, alloro, basilico, prezzemolo, timo) e acqua tiepida in quantità sufficiente a coprire la trippa.

Quando l’acqua bolle, salate, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di estratto di carne e continuate la cottura per almeno tre ore a fuoco molto basso.

Mezz’ora prima di servire, aggiungete una tazza di salsa di pomodoro e togliete le erbe.

Servite la trippa (che non deve contenere più di quattro o cinque cucchiaiate di salsa) cospargendola di parmigiano grattugiato.