Insalata arance finocchi e olive nere

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Prendete la cipolla, tagliatela il più finemente possibile e trasferitela dentro una ciotola colma d’acqua freddissima.
Ora prendete i finocchi, tagliateli a metà, eliminate la parte centrale più dura, la parte esterna più fibrosa e tagliateli finemente.
Prendete le arance, rimuovete la calotta superiore e quella inferiore e mettetele da parte.
Appoggiate l’arancia su una delle due basi appena create e tagliate la buccia con il coltello cercando di seguire la forma dell’agrume.
Ricavate a questo punto gli spicchi d’arancia tagliandoli a vivo ovvero senza pellicine e metteteli da parte.
Riunite in una ciotola capiente i finocchi, gli spicchi d’arancia e la cipolla.
A questo punto preparate il condimento dell’insalata: in una ciotola riunite l’olio, qualche goccia di succo d’arancia che ricaverete spremendo le calotte messe da parte, il succo di limone ed il sale.
Emulsionate gli ingredienti sbattendoli con una forchetta.
Quindi aggiungete delle foglie di menta nei finocchi, la vinaigrette ed amalgamate.
Aggiungete due cucchiai abbondanti di olive nere e mescolate.
Servite l’insalata di finocchi come accompagnamento o come antipasto.

Fonte della ricetta: CookAround

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