Cous Cous con Verdure

In una padella con un po’ d’olio fai rosolare per qualche minuto un porro tagliato a rondelle.
Unisci 2 zucchine tagliate a dadini, 100 gr. di piselli e 100 gr. di ceci. Aggiungi un bicchiere d’acqua calda e cuoci per 20 minuti.
Nel frattempo porta a bollore mezzo litro di brodo vegetale.
In un contenitore capiente versa 300 gr. di cous cous, aggiungi 2 cucchiai di olio EVO e versa il brodo che deve coprire il cous cous un po’ meno che a filo. Copri con un coperchio e aspetta che il brodo venga assorbito.
Quando il Cous Cous si è gonfiato, sgranalo con un po’ d’olio e aggiungi le verdure. Servi con un po’ di menta e un trito di erba cipollina.
Consigli. Per un sapore più deciso aggiungi alla preparazione delle verdure un po’ di paprika e di peperoncino.

Fonte della ricetta: Ricette Video

In cucina con Amore