Fagioli All’uccelletto

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Sgranare i fagioli e lessarli in acqua poco salata; se secchi (basta la met? in peso), metterli a bagno per 6 /7 ore e poi lessarli.
Far rosolare nell’olio tre spicchi d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di salvia; prima che l’aglio prenda colore, aggiungere i fagioli scolati, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto.
A questo punto aggiungere i pomodori pelati senza semi e far cuocere lentamente girando con un mestolo di legno per circa mezz’ora.
I fagioli devono risultare densi, ma non sfatti.

Fagioli all’uccelletto

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Per prima cosa occupatevi della cottura dei fagioli, alla quale dovete fare particolare attenzione: mettete i fagioli in un tegame, possibilmente di terracotta, e copriteli con quattro dita d’acqua.
Portateli molto velocemente ad ebollizione ed in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finché non risulteranno teneri ma senza sfaldarsi.
Una volta pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame, (sempre di terracotta se vi è possibile), con un po’ d’olio, l’aglio ed il rametto di salvia.
Dopo 2-3 minuti aggiungete anche i pomodori pelati e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Aggiungete quindi i fagioli che avevate precedentemente preparato, salate e pepate secondo il vostro gusto, quindi proseguite la cottura per almeno 15 minuti.
Una volta pronti servite ancora caldi e con tanto pane.

Fonte della ricetta: Te la do io Firenze