Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fatene soffriggere 2/3 con 30 grammi di burro nella pentola a pressione aperta; unite i pisellini. Poi aggiungete il riso e lasciate rosolare per un minuto a fuoco vivace.
Innaffiate con uno spruzzo di vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Versate 3/4 di litro di brodo.
Chiudete la pentola e, dopo il sibilo, lasciate cuocere per circa 7 minuti. Terminata la cottura, aprite la pentola e fate uscire completamente il vapore.
Unite lo zafferano e la cannella, proseguite la cottura facendo ben addensare il tutto.
Imburrate degli stampini da budino e riempiteli con il riso e lasciate intiepidire per 10 minuti.
In un pentolino a parte fondete il burro, mescolando con la farina; quando quest’ultima è dorata, unite un goccio di brodo.
Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete il curry; salate e pepate a gusto.
In ultimo unite il prezzemolo finemente tritato.
Sformate i timballini sui piatti di portata e serviteli ricoperti con la salsina calda.
In cucina con Amore