“Pucce a llampa” e melanzane “strappate”

• 200 gr farina di semola rimacinata
• 200 gr farina “00”
• 50 gr semola di prima macinatura
• 260 gr acqua tiepida
• 1 cucchiaio di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 gr lievito di birra fresco

Per le Melanzane “Strappate”

• 4 Melanzane di media grandezza
• 10 pomodorini pachino/ ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo
• Sale e Pepe nero q.b.

• Disponete la farina ed il sale in un contenitore che possa permettervi una lavorazione agevole.
• Agendo con le dita di una mano, effettuate un movimento circolare sul composto sino a renderlo omogeneo.
• Aggiungete l’acqua tiepida unitamente al lievito sciolto in precedenza, a metà lavorazione aggiungete l’olio.
• Lavorate energicamente sino ad ottenere una massa molto morbida.
• Lasciate riposare per circa 15/20 minuti nello stesso contenitore coprendo il composto con una busta di plastica.
• Formate delle palline di circa 100 gr e fatele lievitare per almeno 10 ore in un contenitore per pizzeria.
• Nel frattempo portate il forno alla massima temperatura possibile accendendo anche il grill.
• Prendete le palline di pasta lievitata ed infarinatele con la semola, quindi schiacciatele ed adagiatele sulla leccarda nel forno.
• Attendete che il calore faccia la magia. La puccia si gonfierà sino quasi ad esplodere. Potete quindi toglierle dal forno e mangiarle caldissime, servendole con melanzane stracciate.
• Lavate ed asciugate le melanzane, praticate, con un coltello, due incisioni profonde su due lati della melanzana cercando di formare una “V”.
• Inserite quindi all’interno tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti piccoli, condendo con sale pepe ed olio.
• Adagiate le melanzane su di una leccarda e le inforniamo per circa 45 minuti a 180 °C.
• La cottura potrà variare a seconda della grandezza delle melanzane.
• Una volta uscite dal forno le “Stappiamo” con una forchetta e le condiamo con olio extravergine di oliva.