Ravioli di gamberi con vongole e zucchine

di Pesce, Primi Piatti 993 Views

- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4 persone
- Difficoltà
- Media

Ingredienti

200 g di pasta fresca all’uovo
500 g di vongole veraci
2-3 zucchine
500 g di code di gambero
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

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Procedimento

Fate aprire le vongole in padella con un giro d’olio extravergine d’oliva e del prezzemolo tritato.
Prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino a creare un rettangolo.
Mettete da parte la pasta stesa appoggiandoci sopra uno strofinaccio umido in modo tale da non seccarsi.
Lavate e spuntate le zucchine, quindi ricavate la buccia verde scuro e scartate la polpa interna più ricca di semi, tagliatela a pezzetti e fatene saltare una parte in padella padella con un giro d’olio extravergine d’oliva (il resto delle zucchine vi serviranno successivamente).
Unite le code di gamberi alla padella, salate e lasciatele rosolare.
A questo punto sgusciate le vongole conservandone qualcuna intera per decorare i piatti e mettete il tutto da parte.
Filtrate il sughetto di cottura delle vongole con un colino e mettete anch’esso da parte.
Trasferite le zucchine con i gamberi in un bicchiere e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
A questo punto, riprendete la pasta stesa e con un coppa-pasta quadrato con i bordi festonati ricavatene dei quadrati regolari.
Mettete il ripieno di zucchine e gamberi al centro del quadrato e chiudete come per i tortellini tradizionalil.
Disponete i tortellotti fatti in un piatto con della farina per evitare che si attacchino.
Scaldate un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e fatevi saltare le zucchine preparate in precedenza e e messe da parte.
Quando vedete che l’olio inizia a sfrigolare, aggiungete il sughetto di cottura delle vongole e le vongole sgusciate.
Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate a bollore.
Quando l’acqua bolle aggiungete il sale e un filo di olio extravergine di oliva che servirà a non far attaccare la pasta e tuffate i tortelli.
Aggiungete alla padella anche le vongole con il guscio e amalgamate.
Scolate la pasta con una schiumarola, trasferitela nella padella con il sugo di vongole e amalgamate il tutto.
Servite i ravioli ben conditi e ultimate i piatti con una spolverata di pepe macinato fresco.