Abbacchio alla campagnola

Ingredienti per sei persone.

Vi occorrerà un chilo di coscetto di abbacchio (agrellino da latte), che taglierete a fettine o a pezzi, eliminando completamente le ossa. Quindi lavate la carne e asciugatela.

In una casseruola mettete un po’ d’olio e 50 gr. di burro.

Quando saranno ben scaldati sistemate l’abbacchio che andrà fatto rosolare a fuoco vivo.

Intanto pestate nel mortaio tre acciughe con uno spicchio d’aglio; aggiungetevi un cucchiaio di semi di finocchio e due cucchiai di aceto.

Non appena l’abbacchio sarà ben rosolato, conditelo con sale e pepe e, dopo aver tolto un po’ del grasso di cottura, aggiungetevi il battuto, fate insaporire e infine spolverizzate con un cucchiaio di farina.

Dopo aver mesco. lato bene, bagnate con un mestolo di brodo o d’acqua.

Lasciate cuocere ancora un po’ e versate nel piatto di servizio.

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