Pastiera

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per la pasta:rI300 g farinarI150 g zuccherorI80 g struttorI4 uova
zucchero vanigliatorI1 limone (scorza)
sale
per il ripieno:rI500 g ricottarI300 g zuccherorI500 g grano in scatolarI100 g cedro canditorI50 g burrorI6 uovarI1 limone (scorza grattugiata)rI50 cl latterI1 bottiglina acqua di fiori d’arancio
cannella in polvere
sale

Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz’etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.
Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone.
Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se ? troppo secca, aggiungere un uovo intero).
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco.
Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l’acqua di fiori d’arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm.
di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata.
Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.

Pastiera

Dolci 1,009 Views

Riunite nella ciotola dell’impastatrice il grano cotto e metà delle uova; azionate la macchina per miscelare gli ingredienti.
In un’altra ciotola per impastatrice riunite la ricotta, lo zucchero e l’aroma neroly ed azionate la macchina dotata di gancio a foglia per amalgamare gli ingredienti.
Unite il grano alla ricotta e lasciate lavorare la macchina per amalgamare i due composti.
Aggiungete i cubetti di arancio e fateli incorporare nel composto.
Regolatevi per la consistenza del composto: se la ricotta è asciutta e compatta aggiungete le uova rimaste ed il latte, altrimenti aggiungete solo un uovo e amalgamate.
Imburrate lo stampo per pastiera e stendete la pasta frolla fino ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Disponete la pasta frolla nello stampo facendola aderire bene ai bordi e togliendo la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con il composto a base di grano e ricotta arrivando fino al bordo della pasta frolla.
Ora stendete un’altro pezzo di pasta frolla per ricavare le strisce di 1 cm di larghezza da posizionare in diagonale sulla pastiera.
Decorate la pastiera con le striscioline poste in diagonale prima in un senso e poi nell’altro.
Infornate a 200°C per circa 30-40 minuti.
Lasciate raffreddare la pastiera, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Fonte della ricetta: CookAround

In cucina con Amore