Brodo di pesce

• 600 g di pesce misto (scorfani, piccoli saraghi, gallinelle, piccoli pagelli ecc..)
• 2 pomodori maturi
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cipolla
• prezzemolo
• olio
• sale.

Squamate, pulite e lavate il pesce, tagliatelo a pezzettoni. In una pentola fate insaporire un trito grossolano di cipolla, carota e prezzemolo, l’aglio schiacciato e un paio di cucchiai d’olio.

Quando la cipolla diventa trasparente unite il pomodoro; mescolate per qualche minuto, quindi versate 1,5 l d’acqua e salate. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, unite il pesce e proseguite la cottura fino a quando non inizierà a disfarsi.

A questo punto scolate i pesci e passatene la polpa al passaverdura aiutandovi con alcune mestolate di brodo. Unite al purè di pesce il rimanente brodo passato al setaccio in modo da separarlo dagli odori.

Farete un’ottima figura anche servendo ai vostri invitati il brodo semplice, molto caldo e accompagnato da crostini di pane insaporiti con aglio e peperoncino o facendovi cuocere della pastina o del riso.