Il pane azzimo

Impastare, in proporzione di due a uno, farina di grano duro e acqua calda, fino a quando si ottiene una pasta solida ed elastica, ma non devono passare più di 18 minuti dalla farina al forno…, altrimenti può iniziare la fermentazione che porta alla lievitazione;
staccare piccoli pezzi di pasta, schiacciarli tra le due mani e con un matterello stenderli in dischi più sottili possibile;
con i rebbi di una forchetta, bucherellare in modo regolare i dischi ottenuti;
porli in una teglia già scaldata in forno a 240 °, lasciandoveli da 6 a 8 minuti;
una volta raffreddati, saranno rigidi e croccanti, pronti per essere usati in mille maniere.