Cosa dolce, cosa bianca, per me meringhe e panna

Pesare gli albumi, quindi pesare una quantità doppia di zucchero semolato;
dividere lo zucchero in tre parti uguali;
con la frusta, montare gli albumi a neve ben ferma con la prima parte di zucchero;
aggiungere la seconda parte di zucchero e montare ancora per 5 minuti;
aggiungere la terza parte di zucchero e amalgamarla con un cucchiaio di legno;
in una teglia foderata di carta da forno, formare piccole meringhe con una tasca a bocchetta piccola, o in mancanza, a cucchiaiate lievemente appiattite;
porre la teglia in forno, già riscaldato a 140°, per circa un’ora e mezza;
estrarre la teglia e lasciare raffreddare le meringhe, mentre si prepara la panna montata, rigorosamente senza zucchero, lavorandola con la frusta;
mangiare le meringhe con la panna, è una vera manna!