La Colomba di Pasqua di Alfonso Pepe

• Farina-0 360-380 2000g
• Zucchero 750g
• Acqua 1050g
• Tuorlo 250g
• Burro 600g
• Burro liquido 150g
• Lievito naturale 625g

Impasto di riporto

• Farina-0 360-380 500gZucchero 375g
• Miele d’Arancio 250g
• Tuorlo 550g
• Sale 25g
• Burro 650g
• Burro liquido 100g
• Pasta Arancia 600g
• Burro di Cacao 15g
• Vaniglia in bacche 4n
• Cubetti pasta di mandorle 375g
• Arancia candita a cubetti 1000g

Glassa

• Mandorle grezze 100g
• Nocciole Tostate 60g
• Zucchero 500g
• Farina di Mais 15g
• Fecola di Patat 180g
• Cacao 10g