In cucina con Amore
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- nd
- Porzioni
- 8 persone
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 300 g di fegatini di pollo
- 1 fegatino di coniglio,
- 100 g di polpa di maiale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 spicchi di aglio
- 8 fette di pane casereccio
- sale e pepe
Procedimento
- Tritate finemente cipolla, carota, sedano, rosmarino, salvia e aglio. Scaldate in un tegame l’olio e fate rosolare il trito di verdure mescolando spesso.
- Nel frattempo pulite i fegatini dai filamenti, facendo attenzione a togliere la sacca con il fiele che altrimenti renderebbe il piatto amaro.
- Tritate la polpa di maiale al coltello ed unite questa ed i fegatini al tegame con gli odori e fateli rosolare.
- Una volta ben rosolati, salate e pepate, coprite con il coperchio il tegame e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo se necessario brodo bollente o acqua.
- Trasferite il contenuto del tegame in un passa verdure o in un mixer per ottenere una purea piuttosto omogenea.
- Fate abbrustolire il pane su di una griglia rovente da entrambi i lati.
- Distribuite il paté appena realizzato sulle fette di pane abbrustolite e servite immediatamente.
Fonte della ricetta: eBook – La cucina regionale Toscana – CookAround