Sciatt

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300 gr. di farina di grano saraceno
200 gr. di farina grano tenero tipo 00
300 gr. di formaggio Casera (giovane, non stagionato) o Bitto o Fontina
2 cucchiai di pangrattato
1 bicchierino di grappa (non essenziale)
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
1 bicchiere di birra con acqua gassata (70% – 30%) fondamentale: è il segreto dell’impasto che si gonfia come un Krapfen)
olio per friggere (extra vergine d’oliva, evitare oli di semi)
un pizzico di lievito

Mescolare le farine, amalgamate con la birra e l’acqua gassata, fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
Tagliate il formaggio a dadini di circa 1 centimetro ed aggiungerlo all’impasto assieme al pangrattato.
Mescolare con cura e aggiungere il bicarbonato.
Lasciare riposare l’impasto per un paio d’ore.
Preparare una pentola o una friggitrice con abbondante olio caldo.
Utilizzando un cucchiaio di legno raccogliere un poco di impasto che contenga un cubetto di formaggio e lasciarlo cadere nell’olio (una buona accortezza sarebbe quella di infilzare i cubetti con uno stecchino in modo tale da poter prendere lo sciatt più…comodamente).
Lasciare gonfiare e colorire.
Scolare gli sciatt uno a uno.
Servire con insalata verde, meglio se cicorino tagliato sottile.

In cucina con Amore