Pollo alla creola

• 1 pollo
• 1 salsiccia
• 50 g di prosciutto cotto
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 2 costole di sedano
• 2 fette di pancarrè
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaio di scalogno in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di jalapeno
• 1 cucchiaino di paprica
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe bianco

Per accompagnare

• riso basmati, riso rosso, riso selvatico

• Per prima cosa mettete a cuocere il riso: riunite in una casseruola il riso, distribuitelo bene in uno strato uniforme quindi ricoprite con l’acqua pari al doppio del volume del riso.
• Aggiungete un po’ di sale, chiudete la casseruola e lasciate cuocere a fiamma bassa ad assorbimento.
• Prendete le salsicce, eliminate il budello, fatele a pezzi grossolani ed aggiungetele in padella antiaderente senza alcun condimento e lasciate rosolare.
• Unite alla padella anche il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciate rosolare anch’esso.
• Nel mentre che il prosciutto e la salsiccia prendono calore, tagliate finemente il sedano privato dalle foglie e i peperoni in modo grossolano.
• Aggiungete queste verdure insieme al pancarrè tagliato a dadini in padella e mescolate.
• Lasciate cuocere per qualche minuto affinchè si insaporisca il ripieno, dopo di che spegnete e lasciate raffreddare.
• Pulite il pollo dalle penne e dalla peluria fiammeggiandolo.
• Rimuovete la punta delle ali che risulta meno carnosa, il codino ed il grasso in eccesso.
• Staccate la pelle dalla polpa in corrispondenza del petto ed inseritevi alcuni pezzettini di burro che distribuirete bene massaggiando il pollo.
• Trasferite il composto di salsiccia in una ciotola capiente, aggiungete due pizzichi di pepe bianco, il cumino in polvere, la paprica dolce, del jalapeno o del peperoncino a piacere, l’aglio in polvere e dello scalogno secco.
• Regolate di sale, considerando la sapidità della salsiccia, aggiungete un uovo intero e mescolate il tutto.
• Farcite il pollo con questo composto; quindi chiudete l’apertura con due stecchini così da evitare che fuoriesca il ripieno in cottura.
• Legate il pollo con dello spago da cucina così che rimanga in forma durante la cottura.
• Salate la superficie del pollo e disponetelo in una teglia unta di olio extravergine di oliva.
• Mettete in forno a 180°C per un’ora circa. Verificate la cottura del pollo incidendolo con la punta di un coltello, se fuoriesce del siero chiaro il pollo è cotto alla perfezione.
• Servite il pollo a pezzi con tutto il suo ripieno, accompagnandolo con il riso misto e irrorandolo con l’olio di cottura.