Insalata di rucola con petto di anatra freddo
di Carne, Secondi Piatti
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- Preparazione
- 20 min + marinatura
Ingredienti
- 4 petti di anatra con la pelle
- 5 rametti di rosmarino
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 150 mi di aceto di sherry
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe
- 24 olive nere snocciolate
- 100 g di rucola
- 50 g di parmigiano grattugiato
- salsa vinaigrette
Procedimento
- Incidere diagonalmente i petti di anatra sul lato :on la pelle. Unire il rosmarino e l’aglio in una ciotola, aggiungere la carne con la parte della pelle rivolta verso l’alto. Mescolare l’aceto di sherry, 3 cucchiai di olio e le spezie e versare il composto sulla carne.
- Lasciare marinare i petti di anatra per 4 ore, poi estrarre la carne dalla marinata. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e friggere la carne sui due lati. Aggiungere la marinata e le olive. Lasciare cuocere il tutto altri 5 minuti. Avvolgere il tutto con le olive in carta per alimenti e lasciare raffreddare.
- Tagliare la carne a fettine larghe 1 cm e disporre sulla rucola insieme con le olive. Cospargere di parmigiano e vinaigrette.
In cucina con Amore
