Zuppa Di Pane

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Lasciate a bagno i fagioli per una notte.
Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua fredda e portate a cottura molto lentamente.
In un’altra pentola scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati.
Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti.
Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell’acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato.
Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po’.
Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido.
Conditela con un giro d’olio.

Zuppa di Pane

Lessate i fagioli in 2 litri d’acqua fredda, passatene circa i tre quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura.
In un’altra pentola fate rosolare una cipolla tritata in 8 cucchiai d’olio.
Quando la cipolla appassisce unite la conserva diluita in acqua calda o brodo.
Aggiungete le carote e il sedano a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listarelle, le patate a fette grosse.
Salate, pepate e fate cuocere con coperchio per qualche minuto, poi versate nella pentola tutto il brodo di fagioli.
Fate cuocere a lungo, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungete il pane tagliato a fettine e i fagioli interi.
Lasciate sobbollire per 10 minuti e spegnete il fuoco.
Mescolate e lasciate intiepidire.
Poi mettetela in frigo e servitela fredda.

Fonte della ricetta: Te la do io Firenze