Risotto Al Radicchio

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Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle.
Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti.
A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sar? assorbito aggiungetene dell’altro e cos? via fino ad ultimare la cottura.
Quando il riso ? ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi.
Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.

Risotto al Radicchio

In una padella con un po’ d’olio, fai appassire dolcemente 1 porro tagliato a rondelle per 15 minuti, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio d’acqua calda.
In una padella a parte, aggiungi un po’ d’olio e fai rosolare 400 gr. di radicchio.
In una casseruola tosta 300 gr. di riso Vialone Nano per 2 minuti. Abbassa il fuoco e aggiungi alcuni mestoli di brodo vegetale bollente. Porta a cottura aggiungendo brodo ogni volta che il riso si asciuga.
Appena il riso è al dente aggiungi il porro e il radicchio. Cuoci per un altro minuto.
Spegni il fuoco e fai mantecare con un paio di cucchiai di olio EVO. Servi con una manciata di erba cipollina tritata.

Fonte della ricetta: Ricette Video