In cucina con Amore
Fate lessare due chili di patate, sbucciatele, schiacciatele unendo a questa purea sei uova intere.
A parte preparate un soffritto con una cipolla rosolata nel burro, e un po’ di formaggio pecorino grattugiato.
Unite questi ingredienti alla purea di patate mescolando bene.
Aggiungete, se vi sembra necessario, un poco di latte o un poco di burro fuso e qualche fogliolina di menta tritata.
Per la sfoglia, che deve essere stesa sottile, occorre un chilo di farina impastata con un po’ d’acqua. Ritagliati i soliti dischetti, riempiteli col ripieno, facendo combaciare bene gli orli nel richiuderli.
I ravioli vanno cotti in abbondante acqua salata e serviti caldi, conditi con un buon ragù e abbondantemente spolverati di pecorino.