Minestra di riso e coratella

Minestra di riso e coratella

Mettete al fuoco 200 gr. di coratella (polmone di vitello) in una pentola contenente un litro e mezzo di acqua salata.

Quando l’acqua bolle, aggiungete una cipolla tritata. Dopo due ore togliete la coratella, tritatela non troppo finemente e rimettetela nel suo brodo insieme con un cucchiaino di estratto di carne.

Non appena alza di nuovo il bollore, gettatevi 200 gr. di riso.

Pochi minuti prima di servire aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato.

La minestra, se preparata bene, deve risultare piuttosto densa.

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