Torta margherita farcita alla crema di caffè

• 250 g di farina
• 180 g di fecola
• 100 g di burro
• 6 uova
• 225 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1/2 bicchiere di latte
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura

• 5 dl di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 30 g di cioccolato fondente
• 5 tuorli
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 1 cucchiaio di farina 00

Per la decorazione

• 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 2 cucchiai di chicchi di cioccolato
• 1 cucchiaino di caffè solubile

• Accendete il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate uno stamp da 24 cm di diametro.
• Preparate la pasta margherita: montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
• A parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Unite il burro a pezzetti e continuate a montare con le fruste elettriche.
• Setacciate ora la farina e aggiungetela al composto mescolando sempre delicatamente.
• Incorporate gli albumi montati al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Aggiungete il lievito setacciate ed infine il latte.
• Versate nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete nel forno già caldo per circa 30 minuti.
• Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella.
• Preparate la farcitura: mescolate in un pentolino i tuorli con lo zucchero ed unirvi la farina setacciata.
• Aggiungete il latte tiepido e i semi di vaniglia mescolando sempre con una frusta.
• Mettere il pentolino sul fuoco e far addensare mescolando continuamente.
• Mettete ad ammollare in acqua i fogli di gelatina.
• Una volta pronta la crema, trasferirla in una ciotola, unire la gelatina, il cioccolato ed il caffè solubile; mescolare molto bene.
• Tagliate la torta in due dischi uguali e spalmate quello inferiore con la farcitura al caffè.
• Adagiatevi sopra il secondo disco di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo.
• Completate la decorazione con i chicchi di cioccolato e il caffè solubile in polvere, se piace.