Pastiera Napoletana: Ricetta Originale

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Prepara il grano. In un tegame metti 250 gr di grano, 10 dl di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 50 gr. di strutto, 2 bustine di vanillina e la scorza grattuggiata di una arancia. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza, meglio se 2.
Prepara la pasta frolla. Impasta 400 gr. di farina con 200 gr. di zucchero, 100 gr. di strutto, 100 gr. di burro, 4 tuorli e la scorza di un limone. Forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Prepara il ripieno. In una ciotola metti 350 gr. di ricotta e amalgama con 250 gr. di zucchero. Aggiungi 4 tuorli incorporandoli uno alla volta, 1 fialetta di acqua di fiori d’arancio, un po’ di cannella, il grano preparato in precedenza e 120 gr. di canditi.
Prendi una tortiera del diametro di 28 cm e ungila con un po’ di burro. Dividi la pasta frolla in 2 parti, una il doppio dell’altra. Stendi la più grande formando un disco dello spessore di 3 mm e fodera la tortiera.
Monta a neve 3 albumi, incorporali al ripieno e distribuiscilo sulla base di pasta frolla nella tortiera. Stendi la pasta più piccola e crea dei rettangoli lunghi, quindi decora la superficie della torta formando il tipico disegno a rombi. Metti in forno preriscaldato a 150 °C per 50 / 60 minuti.
Consiglio. Prima di servire fai raffreddare completamente la pastiera e cospargila di zucchero a velo. L’ideale è consumarla il giorno successivo alla preparazione.

Fonte della ricetta: Ricette Video