Insalata di funghi porcini, cantarelli e fiori

Pulire accuratamente gr. 600 di funghi, piccoli e sodi: porcini e cantarelli (finferli o garitole), meglio se trovati personalmente durante una passeggiata nel bosco;
porli in una casseruola a fuoco alto, preferibilmente interi o tagliati a pezzi grossi, con 2 spicchi d’aglio, pezzi di limone e un piccolo pugno di sale grosso;
coprire in modo che ne esca la loro acqua e far bollire per a fuoco basso per 5 minuti;
scolarli e porli ad asciugare su di un telo;
sistemarli in un piatto, condirli con una emulsione di olio extra vergine d’oliva, un cucchiaino di senape, un trito di erba cipollina e ancora qualche goccia di limone;
mescolare, quindi posarvi sopra a piacere petali di calendula, fiori di nasturzio, fiori di borragine, petali di rosa e di crisantemo e qualche grano di pepe rosa.