Risotto Con Carciofi

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Soffriggere l’aglio e la cipolla tritati nell’olio, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

Risotto con i carciofi

Tagliate il gambo dei carciofi e le foglie esterne più dure, lasciando solo quelle più tenere e i cuori, quindi affettateli a velo.
Mondate lo scalogno e tritatelo prima di farlo appassire in abbondante burro fuso.
Prima che lo scalogno imbiondisca, aggiungete i carciofi affettati e lasciate insaporire.
Versate il riso e lasciatelo tostare finché diventa trasparente, quindi bagnatelo con il vino.
Lasciate svaporare e procedete nella cottura con la graduale aggiunta di brodo bollente.
Quando il riso è al dente e i carciofi tendono a disfarsi, aggiustate di sale e mantecate con una noce di burro e il parmigiano.