Risotto al radicchio di Verona
Primi Piatti
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Ingredienti
- 400 g di riso
- 300 g di radicchio di Verona IGP
- 1 l di brodo di carne
- 1 cipolla
- 90 g di burro
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
- Scegliete del radicchio rosso maturo, lavatelo poi tritate finemente foglie e gambi.
- Imbiondite la cipolla tritata in metà burro e olio quindi aggiungete il radicchio e fatelo appassire a dovere.
- Bagnate con tre tazze di brodo bollente e, non appena avrà iniziato a bollire, unite il riso.
- Mescolate e mantenete sempre morbido con opportune aggiunte di brodo.
- Insaporite con il sale e, poco prima di ultimare la cottura, incorporate una noce di burro e il parmigiano.
- Amalgamate perfettamente e servite.
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