Zuppa Di Pesce Allo Zafferano
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Ingredienti
- per il pesce:rI1 scorfano da 450 grI250 g gamberirI500 g vongolerI2 triglie da 150 grI250 g seppierI2 scampirI1000 g cozzerI150 g coda di rospo (rana pescatrice)
- per il sugo:rI300 g polpa di pomodororI30 g cipollarI2 spicchi agliorI1 ciuffo prezzemolorI1 pizzico peperoncino in polvererI6 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
- 1 bicchiere vino bianco
- sale
- per la zuppa e per servire:
- 1 spolverata prezzemolo tritato
- 2 bustine zafferano
- 50 cl brodo di verdura leggero
Procedimento
- Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
- Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
- Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
- Lavare le triglie sotto l’acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
- Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
- Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
- Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm.
- Per il sugo: scaldare met? dell’olio in unrntegame, rosolarvi 1 spicchio d’aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
- Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti.
- Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
- Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l’altro spicchio d’aglio schiacciato con il resto dell’olio.
- Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
- Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
- Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
- Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
- Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustandornil gusto di sale.
- Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolorntritato finemente.
- Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l’aglio.
In cucina con Amore