Zuppa Di Fagioli Neri (2)

    • Preparazione
    • n.d.
    • Cottura
    • n.d.
    • Porzioni
    • n.d.
    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • 450 G Fagioli Neri Secchi
  • 8 Cl Olio D’oliva
  • 4 Spicchi Aglio Finemente Tritato
  • 2 Cipolle Sbucciate E Tritate
  • 1 Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Cucchiaino Origano Secco
  • 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino
  • 2 Foglie Alloro
  • 20 Cl Vino Bianco Secco
  • 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Rosso
  • Per Guarnire:
  • 1 Pizzico Cipolla Tritata

Procedimento

  • Questa zuppa di fagioli neri ? un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l’america centrale, dove l’impiego di fagioli ? abbastanza diffuso.
  • Per quanto concerne la preparazione, l’ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi? consistente ed un gusto pi? marcato.
  • E’ generalmente possibile reperirli nei supermercati pi? forniti.
  • In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto ‘originale’ della zuppa si va un po’ a perdere.
  • La ricetta originale prevede l’impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per? cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi? cotti, si rischia di ottenere un pur? anzich? una zuppa…
  • Questa pietanza ? eccellente come ‘starter’ prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu? tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
  • Scolare i fagioli dall’acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un’ora.
  • Nel frattempo in un pentolino scaldare l’olio, l’aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
  • Prendere quindi una certa quantit? di fagioli (pari a circa una tazza da t?) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l’aceto.
  • Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l’alloro ed il cumino.
  • Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch? i fagioli siano cotti e teneri ma non ‘sfaldati’.
  • Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po’ di cipolla tritata.
  • Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

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