Zuppa Di Fagioli Neri
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Ingredienti
- 450 G Fagioli Neri Secchi
- 8 Cl Olio D’oliva
- 4 Spicchi Aglio Finemente Tritato
- 2 Cipolle Sbucciate E Tritate
- 1 Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm
- Sale
- Pepe
- 1 Cucchiaino Origano Secco
- 1/2 Cucchiaino Cumino Macinato
- 2 Foglie Alloro
- 20 Cl Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
- Per Guarnire:
- 1 Pizzico Cipolla Tritata
Procedimento
- Questa zuppa di fagioli neri ? un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l’america centrale, dove l’impiego di fagioli ? abbastanza diffuso.
- Per quanto concerne la preparazione, l’ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi? consistente ed un gusto pi? marcato.
- E’ generalmente possibile reperirli nei supermercati pi? forniti.
- In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto ‘originale’ della zuppa si va un po’ a perdere.
- La ricetta originale prevede l’impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per? cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi? cotti, si rischia di ottenere un pur? anzich? una zuppa…
- Questa pietanza ? eccellente come ‘starter’ prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu? tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
- Scolare i fagioli dall’acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un’ora.
- Nel frattempo in un pentolino scaldare l’olio, l’aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
- Prendere quindi una certa quantit? di fagioli (pari a circa una tazza da t?) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l’aceto.
- Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l’alloro ed il cumino.
- Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch? i fagioli siano cotti e teneri ma non ‘sfaldati’.
- Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po’ di cipolla tritata.
- Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.
In cucina con Amore