pat? di fegato d’oca (o pat? di fegato di vitello)
caviale
caviale di olive
sardine sott’olio
formaggio parmigiano (o formaggio groviera)
olive
Procedimento
Il principio ? unico.
Rassodate le uova in acqua abbondante leggermente salata; sgusciatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza, togliete le palline dei tuorli, sbriciolatele, mescolatele con ingredienti come quelli elencati, in diversi modi e combinazioni, secondo fantasia; con questi ripieni guarnite le mezze uova, non solo occupando la cavit? rimasta, ma disponendoli anche sopra, a cupoletta; servite accompagnando ancora in tanti modi.