In cucina con Amore
Semplice ricetta per i Tortellini di zucca alla mantovana (per 6 persone)
Prendete tre chili di zucca che sia molto dolce e farinosa, cuocetela al forno e spolpatela.
Alla zucca aggiungete 300 gr. di parmigiano e un po’ di pangrattato, 200 gr. di amaretti pestati nel mortaio, 50 gr. di cedro candito e 150 gr. di mostarda di frutta tagliata a pezzetti.
Profumate con un po’ di cannella, un pizzico di pepe e buccia di limone grattugiata.
Tutti gli ingredienti devono amalgamarsi bene tra loro.
Con 600 gr. di farina e sei uova intere fate una sfoglia non troppo sottile. Ritagliatene dei quadretti di circa sette centimetri di lato e ricavatene i soliti tortellini riempiendoli con l’impasto di zucca.
Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, conditeli, dopo averli scolati, con parecchio burro fuso e formaggio parmigiano grattugiato e serviteli molto caldi (scaldando, prima di versarveli, il piatto di portata).
