per la pasta lievitata:rI250 g farinarI20 g lievito di birrarI12 cl latterI30 g burrorI30 g zuccherorI1 uovorI1/4 cucchiaino sale
burro per la teglia
farina per la teglia
per farcire:rI1000 g albicoccherI600 g ricottarI3 uovarI150 g zuccherorI1 limone (scorza grattugiata)rI4 cucchiai fecola di pataterI1 cucchiaio burrorI150 g gherigli di noci tritatirI80 g zucchero a velorI1 albume d’uovo
50 g ciliegie tritate
per i granelli:
175 g farina
100 g burro
100 g zucchero
1/4 cucchiaino cannella in polvere
zucchero a velo per guarnire
Procedimento
Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito.
Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po’ di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d’ora circa.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l’uovo e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida.
Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sar? raddoppiata di volume.
Scottate brevemente le albicocche in acqua bollente, dopodich?? sbucciatele, dividetele a met? e privatele del nocciolo.
Imburrate e infarinate una tortiera di 35 cm di diametro e rivestitene il fondo e i bordi con la pasta lievitata.
Bucherellate questa con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Mettete in una terrina la ricotta, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata di un limone e la fecola di patate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la crema ottenuta sulla pasta, quindi copritela con le mezze albicocche, disponendole con il lato tagliato verso l’alto.
Fate fondere il burro in una casseruolina a calore dolcissimo, mescolatevi le noci tritate, l’albume e le ciliegie e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ponetelo in una tasca di tela con bocchetta liscia e distribuitelo nelle cavit? delle mezze albicocche.
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e la cannella, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta.
Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti.
Trascorso questo tempo, cuocete il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 35-40 minuti.
Servite la torta fredda, cosparsa con lo zucchero a velo.
In cucina con Amore