per la tartare:rI220 g filetti di branzinorI4 rametti origano frescorI1/2 limone (succo e scorza)rI3 cucchiai olio d’oliva
1 cucchiaio pepe rosa in grani
1 pizzico sale
per le zucchine:
300 g zucchine
3 rametti origano
3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
sale
pepe
per i crostoni:rI4 fette pancarr? integrale fresco (100 g)rI3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
1 spicchio aglio
Procedimento
Per il filetto di branzino: nel caso si abbia acquistato il pesce intero, lavarlo, privarlo delle interiora e poi asciugarlo.
Stilettare il branzino utilizzando un coltello molto affilato, partendo dalla testa e restando aderenti alla spina dorsale e alle lische.
A questo punto, distaccare la carne.
Una volta ottenuti i filetti, togliere la pelle.
Poi, servendosi ancora una volta di un coltello molto affilato e sottile, tritare finemente i filetti di branzino (l’ideale ? tritare la carne utilizzando un robot).
Per la tartare: mettere sul piano di lavoro (oppure, se lo si ? utilizzato, nel robot) la scorza di limone e tritare bene anch’essa.
Unire il pepe rosa e continuare a tritare.
Insaporire quindi con un pizzico di sale e l’origano, poi unire il succo di limone e mescolare fino a che si ottiene un composto omogeneo.
Aggiungere infine l’olio e mescolare di nuovo.
Mettere il composto nei coppapasta, poi sfilare questi ultimi creando in tal modo dei dischi di tartare.
Per le zucchine: pulire e lavare le zucchine.
Tagliarle a met? e poi per il lungo e, quindi, a triangolini.
Far scaldare l’olio in una padella.
Quando l’olio ? caldo, versarvi le zucchine a triangoli e farle rosolare.
Salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere l’origano tritato.
Portare a cottura mantenendo i triangolini al dente.
Per i crostoni di pancarr? integrale: tagliare il pancarr? in cerchi, del diametro di 10 cm.
Versare in una padella l’olio d’oliva extra-vergine e, quando ? caldo, farvi rosolare lo spicchio di aglio.
Poi, adagiarvi le fette di pancarr? integrale e farle dorare bene da entrambe le parti.
Per servire: disporre i crostoni di pancarr? nei piatti e adagiarvi i dischi di tartare.
Guarnire con i triangolini di zucchina spadellali.
Aggiungere un filo di olio d’oliva extra-vergine e servire.
In cucina con Amore