Tajarin (2)

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per la pasta:rI500 g farina bianca setacciatarI2 uovarI4 tuorli d’uovo
farina gialla
1 cucchiaio olio d’olivarI1 pizzico sale
per il condimento:rI500 g polpa di pomodoro a pezzirI200 g fegatini di pollo freschirI100 g formaggio parmigiano grattugiatorI90 g burro
cipolla
rosmarino
alcuni cucchiai brodo
olio d’oliva
sale
pepe

Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l’impasto e farlo riposare per circa due ore.
Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.
Condimento: mettere in un tegame il burro e l’olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.
Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.
Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.

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