Strudel Vegetariano
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Ingredienti
- per la pasta:rI75 g farina biancarI25 g burrorI1 uovorI1 pizzico sale
- per il ripieno:rI300 g zucchinerI250 g cavolfiorerI150 g funghi coltivatirI100 g porrorI100 g formaggio fontinarI2 cucchiai olio d’oliva
- sale
- pepe
- per la placca:
- 1 noce burro
- per il canovaccio:
- farina bianca
Procedimento
- Preparate la pasta: sgusciate un uovo in una tazza e battetelo leggermente.
- In una ciotola mescolate 75 g di farina con 25 g di burro morbido e a pezzetti, mezzo uovo battuto (conservate il resto), un pizzico di sale e 2 cucchiaiate d’acqua fredda.
- Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta che trasferirete sulla spianatoia (o meglio sul tavolo di marmo), dove la lavorerete ancora a lungo e vigorosamente.
- Quando sar? omogenea ed elastica, fatene una palla, ungetela con un po’ di burro e ponetela a riposare sotto una pentola, capovolta e precedentemente riscaldata.
- Mondate intanto le verdure: spuntate il porro e le zucchine, tagliateli a tocchettini e fateli rosolare in 2 cucchiaiate d’olio caldo, insieme con i funghi, anch’essi privati dell’eventuale terriccio e ridotti a lamelle sottili.
- Tenete le verdure sul fuoco vivace per alcuni minuti poi salatele, toglietele e lasciatele raffreddare.
- Dividete il cavolfiore a cimette e ponetele a lessare in abbondante acqua calda, leggermente salata.
- Stendete con il matterello la pasta in un disco piuttosto sottile, quindi passatevi al di sotto le mani chiuse a pugno e con il dorso tiratelo ancora assottigliando la pasta il pi? possibile senza per? romperla.
- Sistemate la sfoglia su un largo canovaccio leggermente infarinato e pennellatene i bordi con l’uovo rimasto.
- Al centro della pasta disponete le verdure ormai fredde (quelle rosolate e il cavolfiore lessato) e cospargete il tutto con la fontina tagliata a fette.
- Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta su se stessa e infine fate scivolare lo strudel su una placca imburrata, facendo in modo rnche la giuntura della pasta resti contro il fondo della placca.
- Pennellate ancora con un poco d’uovo e, infine, passate lo strudel nel forno gi? a 200 gradi per circa 30 minuti.
- Servitelo tiepido.
In cucina con Amore
