Panini Sfogliati Agli Asparagi

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per i panini:rI300 g pasta sfoglia surgelatarI1 pizzico cumino
alcuni granelli sale grosso
per pennellare:rI1 uovo
per la spianatoia e la placca:
burro
farina
per il ripieno:rI500 g asparagi freschirI100 g panna liquidarI40 g tuorli d’uovo
20 g burro
1 cipollotto
1 cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
1 pizzico sale

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Intanto mondate gli asparagi, privandoli della parte pi? legnosa dei gambi, poi lessateli in abbondante acqua leggermente salata.
Appena pronti, tagliateli a tocchetti conservando intere le punte e poneteli a rosolare nel burro caldo, aromatizzato da un cipollotto tritato.
In una ciotola battete i tuorli con un pizzico di sale, con la panna e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Versate il composto sugli asparagi ben rosolati e, dopo che il tutto si sar? addensato, togliete dal fuoco e insaporite con 3 cucchiaiate di parmigiano.
Tirate la pasta scongelata, sulla spianatoia leggermente infarinata, in sfoglia di 4 mm di spessore.
Ricavatene 6 dischi di 7 cm di diametro ciascuno.
Disponeteli su una placca imburrata e infarinata e pennellateli con l’uovo, cospargendoli poi con un pizzico di cumino e granelli di sale grosso.
Passate la placca nel forno gi? a 200 gradi per circa 15 minuti.
Appena pronti, sfornate i panini e apriteli a met?.
Farciteli con il composto all’uovo, guarnite con le punte tenute da parte e serviteli tiepidi (se non lo fossero, passateli nel forno per un paio di minuti).

In cucina con Amore