Lagane E Ceci

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Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato.
Badate che la quantit? d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci.
A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente.
Soffriggete in un tegame con la met? dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini.
Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ‘pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo.
Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci gi? cotti e raccolti con una schiumarola.
Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci.
Al bollore, versate le lagane scolate a met? cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perch? non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Prima di scodellare irrorate la minestra (che pu? essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.

Lagane e ceci

Mettete i ceci a bagno la sera prima in acqua con mezzo cucchiaino di bicarbonato e poi la mattina seguente sciacquateli e metteteli a cuocere in acqua fredda con l’aggiunta della cipolla, aglio, sedano, un mazzetto di salvia e rosmarino legati con dello spago da cucina.
Quando i ceci hanno raggiunto il giusto grado di cottura, toglietene la metà e schiacciatele con una schiumarola rimettetele insieme nella pentola con i ceci interi e lasciate cuocere a fiamma bassa per ancora 5 minuti.
Ora prepariamo le lagane che sono delle tagliatelle larghe.
Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana, versarvi al centro un pizzico di sale e impastate con tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia; lavorarla energicamente ancora per qualche minuto, poi usando il matterello, stendete la pasta facendo una sfoglia sottile.
Lasciatela asciugare un poco e tagliatela a lagane(tagliatelle molto larghe).
In una pentola di acqua salata e bollente cuocete le lagane, scolatele al dente, versate la pasta in una terrina, unite i ceci (ben scolati).
In una padellina con dello strutto rosolate uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, mescolate insieme alle lagane e ceci.
Servite questo piatto leggero e molto gustoso, accompagnato con un buon vino lucano.

In cucina con Amore