Per l’insalata: in una casseruola lessare i moscardini per 20 minuti.
Scolarli e metterli da parte.
Prendere il porro, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere i pinoli e farli imbiondire per 5 minuti, quindi versare i moscardini e i gamberetti pelati.
Spadellare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco, salare, mettere il peperoncino a pezzetti e lasciar cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, tritare alcune foglie di prezzemolo e basilico, mescolarle in una tazza con l’olio rimanente e il succo di 1/2 limone.
Sbattere bene l’emulsione con una forchetta e lasciarla riposare.
Per servire: una volta lasciato intiepidire, sistemare il pesce spadellato su un piatto e condirlo con il composto di olio, limone, prezzemolo e basilico.
In cucina con Amore