Bign? Saporiti All’uovo
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Ingredienti
- per i bign?:rI70 g farina biancarI40 g burrorI2 uovarI1 pizzico sale
- per la placca:
- burro
- farina
- per la crema:rI70 g formaggio fontina della val d’aosta
- 20 g formaggio parmigiano grattugiato
- 20 g burro
- 6 uova
- 3 filetti d’acciughe sott’olio
- alcune foglioline prezzemolo
- 4 cucchiai panna liquida
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Procedimento
- Preparate i bign? (anche con un giorno d’anticipo).
- In una casseruolina portate all’ebollizione 100 g d’acqua insieme con il burro e un pizzico di sale.
- Non appena il liquido alzer? il bollore, gettatevi dentro, in una volta sola, tutta la farina.
- Mescolate l’impasto e tenetelo sul fuoco fino a quando si staccher? dalle pareti della casseruola, con un leggero sfrigolio come se friggesse.
- Allora rovesciatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Incorporatevi quindi le uova, uno alla volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sar? stato ben amalgamato.
- Mettete l’impasto ottenuto in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia e fatelo uscire in ciuffetti, della grossezza di una noce, che allineerete ben distanti tra loro, su una placca leggermente imburrata e infarinata: in tutto otterrete 16-18 bign?, che passerete nel forno gi? a 190 gradi per 20-25 minuti circa.
- Sfornateli appena saranno ben gonfi, dorati e asciutti.
- Al momento di servirli preparate la farcia.
- Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con una forchetta, amalgamandole con il parmigiano, i filetti d’acciuga sgocciolati e tritati e 4 cucchiai di panna.
- Insaporite il composto con un pizzico di sale e uno di pepe poi versatelo in una larga padella, in cui avrete fatto sciogliere il burro.
- Strapazzate le uova per qualche secondo e toglietele dal forno ancora cremose.
- Riducete il fontina a dadolata.
- Aprite a met? i bign? ormai pronti, farciteli con un dadino di fontina e con la crema d’uovo poi chiudeteli e sistemateli su una placca o su un piatto che possa andare anche in forno.
- Cuoceteli a 250 gradi per circa 2 minuti poi sfornateli, guarniteli con alcune foglioline di prezzemolo e serviteli ben caldi.
In cucina con Amore