Barchette Di Zucchine Piccanti

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Mondate 2 spicchi d’aglio e poneteli a rosolare in 2 cucchiaiate d’olio.
Toglieteli non appena saranno coloriti e unite nel condimento 2 filetti d’acciuga e una punta di peperoncino.
Schiacciate le acciughe con la forchetta per farle sciogliere poi aggiungete nella casseruola la polpa di pomodoro.
Aggiustate la salsa di sale e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti (alla fine dovr? risultare ristretta e asciutta).
Mentre la salsa cuoce, spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a met? per il lungo.
Dividetele quindi a tocchetti di circa 8 cm ciascuno che scaverete con uno scavino, ottenendo una specie di barchetta.
Ponetele a lessare in acqua bollente salata, scolandole al dente.
Lasciatele raffreddare poi riempitele con la salsa ormai pronta.
Decoratele con un’oliva e servitele immediatamente.

In cucina con Amore