Flan Di Erbette
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Ingredienti
- per la pasta:rI100 g farina biancarI40 g burrorI1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico sale
- per la spianatoia e la teglia:
- farina
- burro
- per il ripieno:
- 400 g erbette
- 250 g latte
- 30 g farina bianca
- 30 g burro
- 30 g formaggio parmigiano
- 2 uova
- 1 pizzico sale
Procedimento
- Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana.
- Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d’acqua fredda e un pizzico di sale.
- Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa.
- Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti.
- Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco.
- Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato.
- Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella.
- Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette.
- Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
- Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente.
- Passate quindi la teglia nel forno gi? a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa.
In cucina con Amore
