per il ripieno:rI1 cavolo verza di 800 grI80 g burrorI1 spicchio agliorI1 cipollarI230 g fesa di vitellorI250 g polpa di maialerI2 foglie allororI1 rametto rosmarinorI3 foglie salvia
sale
pepe
noce moscatarI1/2 bicchiere vino biancorI200 g prosciutto crudorI150 g formaggio sbrinzrI1 uovo
per condire:rI100 g burro
alcune foglie salvia
Procedimento
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l’alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovr? essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l’uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o pi? sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
In cucina con Amore
