I dolci del maestro
Farina d’autore. Pane, lievitati, dolci da colazione e proposte salate
Fanella. Dessert al piatto. Frutta, creme, cioccolato nella pasticceria contemporanea
A tutta frutta. Confetture, marmellate, composte e gelatine
Crostate
Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria: 5
Cioccolato. Inteso come ingrediente, come base, come protagonista e come decorazione. Il cioccolato in tutte le sue molteplici declinazioni in pasticceria è oggetto dell’approfondita trattazione del quinto volume di ‘Non solo zucchero’. Praline, dunque, cioccolatini di ogni tipologia e pasticcini …
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