Zuppa Di Cicoria (2)
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Ingredienti
- 700 G Insalata Cicoria
- 200 G Lonza Di Maiale
- 100 Cl Brodo
- 100 G Salsiccia
- 4 Fette Pane Casereccio
- Sale
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Procedimento
- Mondate la cicoria, scartando le foglie pi? grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l’acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio.
- Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale, e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (? sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio).
- Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente.
- Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato.
- A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno gi? caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti).
- Quando il brodo si sar? ridotto della met? e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato.
- Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite.