Zuppa Del Pescatore

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    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • 400 G Branzino
  • 500 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
  • 400 G Pesce Cappone
  • 1000 G Cozze
  • 1 Cipolla
  • 1 Chiodo Di Garofano
  • 4 Porri
  • 5 Carote
  • 4 Patate
  • 4 Zucchine
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Mazzetto Aromatico
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  • Pulite tutti i pesci.
  • Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
  • Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua.
  • Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora.
  • Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
  • Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
  • Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
  • Raschiate e lavate le cozze.
  • Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
  • Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
  • Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall’altra.
  • Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d’olio, aceto, sale, pepe.
  • Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico ?Classico? DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC.

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