In cucina con Amore
- Preparazione
- n.d.
- Cottura
- n.d.
- Porzioni
- n.d.
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 150 Cl Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
- 1 Noce Burro
- 1 Tuorlo D’uovo
- Per La Pasta Da Bign?:
- 12 Cl Acqua
- 30 G Burro
- Sale
- 100 G Farina
- 3 Uova
- Per La Farcia:
- 50 G Carne Di Capriolo Gi? Cotta
- 6 Cl Panna
- Sale
- Pepe Bianco
- 1/2 Cucchiaio Panna Montata
Procedimento
- In una casseruola portate a ebollizione l’acqua insieme al burro e a un pizzico di sale.
- Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo.
- Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta.
- Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
- 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro.
- Spennellate i bign? con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodich? sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna.
- Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata.
- Farcite i bign? con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n.
- 2.
- Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bign? possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti.
- Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bign? e servite.