per la pasta:rI400 g farina biancarI2 cucchiai olio d’oliva
sale
acqua
per il ripieno:
500 g bietole
200 g ricotta
50 g burro fuso
6 uova
4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
4 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
1 bicchiere latte
1 bicchiere olio d’oliva
sale
Procedimento
Impastare la farina con l’olio e il sale; aggiungere un po’ di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finch? si formeranno sulla superficie delle bollicine d’aria.
Coprire con un tovagliolo e far riposare.
Si pu? anche usare pasta sfoglia surgelata.
Stendere 6 sfoglie il pi? sottili possibile con un mattarello.
Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande.
Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e met? pecorino: se l’impasto ? troppo sostenuto ammorbidire con il latte.
Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d’olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell’olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l’olio tranne l’ultima.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude.
Salare e cospargere con il resto del pecorino.
Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l’altra.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt’intorno al bordo.
Ungere la superficie con un po’ d’olio e perch? risulti pi? dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno gi? caldo a 200 gradi per 40 minuti.
In cucina con Amore