per le crespelle:rI250 g latterI120 g farinarI20 g burrorI2 uovarI1 pizzico sale
per la pasta bris?e:rI300 g farinarI150 g burrorI70 g zuccherorI1 pizzico sale
per la crema pasticciera:rI500 g latterI150 g zuccherorI50 g farinarI4 tuorli d’uovo
3 cucchiai rum scuro
1 bustina vaniglina
per completare:
550 g mele
15 g burro
6 biscotti amaretti
1 cucchiaio zucchero a velo
Procedimento
Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l’impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina gi? unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena si sar? rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta bris?e a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l’ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l’interno la parte eccedente della pasta bris?e, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, gi? scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
In cucina con Amore
