Tagliolini Alle Erbe Con Asparagi E Piselli

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per la pasta fresca:rI250 g farina integralerI100 g spinaci cottirI1 cucchiaio olio d’oliva
2 uova
per il condimento:
350 g piselli
200 g asparagi
100 g bacon
2 cucchiai olio d’olivarI30 g formaggio parmigianorI1 scalogno
sale
pepe

Per la pasta fresca: frullare gli spinaci ben strizzati con le uova.
Sulla spianatoia, disporre la farina a “fontana”.
Unire il composto di spinaci e uova, l’olio d’oliva e impastare fino a formare una palla liscia e soda.
Fare riposare la pasta coperta per 20 minuti.
Per il condimento: lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle non troppo grosse lasciando le punte intere eliminando la parte dura del gambo.
In una padella, fare appassire lo scalogno tritato con Polio, unire il bacon tagliato a listarcllc e i piselli sgranati.
Salare, bagnare con 2 cucchiai di acqua e cuocere coperto per 5 minuti.
Unire gli asparagi e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.
Per i tagliolini: riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile poi.
utilizzando l’apposito attrezzo, ricavare i tagliolini.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portarla a ebollizione e cuocervi la pasta, quindi scolarla al dente.
Per servire: far saltare qualche minuto i tagliolini in una padella larga con le verdure.
Unire il parmigiano, il pepe, mescolare bene e servirli subito ben caldi.

In cucina con Amore