Strascinati di grano arso con le cime di rapa

• 350 gr farina bianca
• 150 gr farina di grano arso
• acqua tiepida

Per il condimento

• 600 gr cime di rapa
• 3 L acqua
• 2 cucchiai di sale
• 5 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini piccanti
• 2 acciughe salate o pasta d’acciughe

• Impastate con acqua tiepida farina bianca e farina di grano arso e lavoratela fino ad ottenere un palla di media consistenza (senza sale); tagliate un po’ di pasta e fate un serpentello largo quanto un dito e lungo quanto volete.
• Tagliate a pezzettini il serpentello e col dito e col coltello tirate l’impasto verso di voi.
• Lasciate riposare.
• Mettete la pentola sul fuoco con circa 3 litri di acqua e fatela arrivare a ebollizione, aggiungete il sale (2 cucchiai), immergete le cime di rape pulite e lavate e fatele cuocere per circa 10 minuti.
• Scolate la cicoria e nella stessa acqua di cottura cuocete la pasta per 7 minuti.
• In una padella fate soffriggere lievemente olio, 2 spicchi di aglio tagliati a listarelle e 2 peperoncini piccanti.
• Aggiungete le acciughe o la pasta di acciughe.
• Unite la cicoria e fate insaporire.
• Scolate la pasta.
• Amalgamate il tutto e servite.